L'esprit
Nos vins viennent d’une rencontre
UNE FAMILLE ET DES TERROIRS
Il est un postulat de départ cher à la famille : un grand vin se fait avant tout à la vigne. Ainsi, non par mode mais par réflexe vigneron, la famille Vauthier a engagé la certification biologique pour préserver les sols, les paysages, les eaux souterraines, en somme la biodiversité dont font partie les Hommes. Des apports organiques (fumier, compost, semis…) aux préparations foliaires homéopathiques (oligo-éléments, infusions, silice…), tout est pensé pour l’équilibre et le système immunitaire de la plante. La famille Vauthier a introduit la confusion sexuelle des cochylis et plus largement les pratiques raisonnées il y a plus de trente ans…
Cette rigueur à la vigne, qui se traduit également par une diminution des rendements, révèle, de millésime en millésime, des raisins toujours plus empreints de leur terroir. C’est la rançon de l’observation et d’une dégustation régulière des baies..
Un grand vin se fait avant tout
À LA VIGNE…
En cours de certification
EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Cette approche de « jardinier » en amont permet un travail au chai le moins interventionniste possible pour des vins qui expriment la typicité de l’endroit où ils sont nés. L’élevage en cuves ou en barriques est suspendu à cette même philosophie en vue de produire des vins purs, des vins qui provoquent de l’émotion.
Au-delà des membres de la famille, il convient de citer le maître de chai des Châteaux Simard, Haut-Simard et La Clotte, Thierry Lezin ; le maître de chai des Châteaux de Fonbel, Moulin-Saint-Georges et Ausone, Philippe Baillarguet ; le chef de culture de l’ensemble des domaines, Laurent Vallet. L’élaboration du vin est un sport collectif, fruit d’échanges et d’engagements.
